بنزوات سدیم یک نوع رایج از نگهدارنده مواد غذایی است و نمک سدیم بنزوئیک اسید است. تولید کنندگان مواد غذایی با سنتز ترکیبات ، سدیم هیدروکسید و بنزوئیک اسید ، بنزوات سدیم را با هم تولید می کنند. بنزوات سدیم علاوه بر استفاده از آن به عنوان نگهدارنده غذا ، نقش دیگری در تولید غذا نیز دارد. برخی از عوارض جانبی ناشی از مصرف بیش از حد بنزوات سدیم در غذاها وجود دارد ، بنابراین با پزشک خود در مورد آن صحبت کنید تا مطمئن شوید که دوزهای مضر نگهدارنده را مصرف نمی کنید.

نکته
بنزوات سدیم یک نگهدارنده ضد قارچی است که طعم غذاهای اسیدی را افزایش می دهد.

بنزوات سدیم
بنزوات سدیم با داشتن خواص ضد قارچی ، غذا را از حمله قارچ ها محافظت می کند که باعث خراب شدن غذا می شوند و به طور بالقوه شما را بیمار می کنند. بنزوات سدیم با وارد کردن تک تک سلول ها در غذا و متعادل سازی سطح pH آن ، باعث افزایش اسیدیته کلی غذا می شود. بنزوات سدیم با کاهش pH درون سلولی برخی غذاها ، محیطی را ایجاد می کند که در آن قارچ ها رشد و گسترش نمی یابند.

نوشابه و اسیدیته
طبق برنامه بین المللی ایمنی شیمیایی ، بنزوات سدیم به دلیل تقاضای شربت ذرت با فروکتوز بالا در نوشیدنی های گازدار به شدت در صنعت نوشابه های گازدار استفاده می شود. بنزوات سدیم اسیدیته نوشابه ها را افزایش می دهد ، همچنین شدت طعم را از شربت ذرت با فروکتوز بالا افزایش می دهد. در پشت قوطی نوشابه ، می توانید بنزوات سدیم را در فهرست مواد E211 پیدا کنید ، که این عدد به عنوان افزودنی غذایی به آن اختصاص داده شده است.

بنزوات سدیم همچنین در داروهای پزشکی ، تولید رنگ ، محصولات دخانی و به عنوان مهار کننده زنگ و کپک استفاده می شود. بنزوات سدیم موجود در غذا در صورت ترکیب با سایر غذاهای حاوی ویتامین C می تواند سمی باشد.

تقویت طعم غذای اسیدی
بنزوات سدیم در درجه اول به غذاهای اسیدی اضافه می شود تا طعم آنها را افزایش دهد. می توان آن را در غذاهایی مانند ترشی ، سس ، مربا و آب میوه یافت. غذاهایی که حاوی سرکه هستند ، مانند سس سالاد ، معمولاً حاوی سطوح بسیار بالایی از بنزوات سدیم هستند. بنزن ، پیش ساز بنزوات سدیم ، به طور طبیعی در مقادیر بسیار کمی در برخی میوه ها ، سبزیجات ، گوشت ها ، محصولات لبنی و حتی آب آشامیدنی یافت می شود.

عوارض جانبی مضر
بنزوات سدیم وقتی با ویتامین C ترکیب می شود ، بنزن ایجاد می کند. این ماده سرطان زا است و می تواند در شکل گیری انواع مختلف سرطان نقش داشته باشد. بنزوات سدیم و ویتامین C می توانند در نوشیدنی هایی مانند آب میوه یا نوشابه با هم ترکیب شوند ، جایی که این مواد برای جلوگیری از فساد و جلوگیری از رشد باکتری ها ، کپک ها و مخمرها به آن اضافه شده اند. بنزن زمانی ایجاد می شود که نوشیدنی های حاوی هر دو ماده در معرض حرارت یا نور قرار گیرند.

با این حال ، سازمان غذا و دارو اظهار می کند که محصولات غذایی حاوی ویتامین C و بنزوات سدیم سطح بنزن را زیر حد خطرناک بیان می کنند. با پزشک خود در مورد بنزوات سدیم مشورت کنید ، به ویژه اگر از غذاها و نوشیدنی های زیادی استفاده می کنید که حاوی مقادیر بالایی از این افزودنی غذایی هستند.

منابع
https://bismoot.com/

https://www.livestrong.com/article/524480-how-is-sodium-benzoate-used-in-food/